面筋仪的使用及使用注意事项

面筋仪，又称面筋测定仪，是一种专门用于测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的仪器。以下是对面筋仪的详细介绍：一、工作原理面筋仪的工作原理基于小麦面筋的组成特性。小麦面筋主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，这些蛋白质不溶于水但可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。在测定过程中，一定量的面粉或全麦粉与一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合形成面团，然后用盐水洗涤去除面团中淀粉等溶于水的物质，从而得到面筋。在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分，部分湿面筋穿过筛盒孔板，通过称重...

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